基因分析辨鮑片螺片

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【明報專訊】政府銳意將食品檢測發展成本港產業，中大食品研究中心於上月底斥資百萬引入嶄新的基因排序對照儀器，把食品檢測從化學化驗層面，提升至基因分析領域，除可驗出食品是否含有害物質外，更可辨認食品真偽和品種，若有無良商人欲以油魚充鱈魚、螺片扮鮑片均會即時現形。鑑於本港目前無食品基因資料庫，故只能以外國資料作標準。

中大食品研究中心主任關海山表示，本港食品檢測的需求每年增長30%，故檢測技術必須配合其增長速度，把食品檢測進一步推高至更精細的基因分析是最新發展，以貴價的鮑片為例，究竟是否以平價螺片假冒，又或包裝上聲稱為「鮑汁螺片」，當中是否有鮑魚成分，透過基因分析便可找出答案。

食品基因分析方法亦有助辨別食品種類，如斑類魚到底是芝麻斑、石斑、星斑，還是青斑。關解釋，中心早前已擁有全港唯一一部基因測序機，可把食品樣本的基因排序分析出來，上月底更斥資100多萬元，引入一部「基因微陣列掃描儀」。透過此儀器，能即時將食品樣本的基因排序，與基因資料庫中的已知食品基因對照，從而得悉該樣本的基因與哪種食品最相近。

同時分析24樣本 準確率99％

這部儀器每次可同時分析24個樣本，準確配合基因的比例達99%。不過，關海山指出，基因檢查亦有一定限制，例如無法分析食品的品質及風味，如海味、燕窩等品級分類，便無法依賴儀器。

他舉例說，基因排序只能證實那個樣本是燕窩來的，「但到底它是血燕、金絲燕、官燕還是白燕，便無法知道。有些海味來自某出產地才值錢，這些便要靠人手以傳統方法辨認，如品嘗紅酒一樣」。

無法分析品質風味

現時本港並沒有食品基因資料庫，故只能靠外國資料庫作參考標準，關海山說，長遠希望可發展本港的食品資料庫。

食物營養標籤法將於7月1日起實施，中大的食品營養資料庫目前已檢測逾1000種原材料，達目標數量的七成。關海山說，有關檢測工作將會持續至10月，望可協助中小企應付營養標籤措施衍生的額外化驗成本。

香港通用公證行香港區行政總裁楊敬宗亦相信，至今市面已有7至8成的營養標籤已準備就緒，未來數月會處理餘下約兩成的化驗。