美味之謎已解！學者破解草莓、巧克力基因

http://www.chinareviewnews.com/doc/1015/5/2/3/101552302.html?coluid=7&kindid=0&docid=101552302&mdate=1228092353

　　大公報報道，科學家找到影響草莓和巧克力的味道、氣味和營養價值的化學物。這標誌著創造新一代美味“超級草莓”和更香濃軟滑巧克力之路又向前邁了一步。

　　在第一項研究中，研究員破解了野草莓的完整基因構造，希望能創造味道和抗病能力都有所改進的水果。一支由10個國家38個組織所成的團隊，排出野草莓的整個基因組，並把有可能影響味道、氣味、營養價值及對疾病作出反應的基因識別出來。研究顯示，野草莓與蘋果、桃、梨、木莓和玫瑰等這些薔薇科植物有密切關係。

　　而第二項研究發現，生產世上最優質巧克力的克里奧洛可可樹，約有2.9萬個基因。一支由18個機構所組成的隊伍，把這種植物影響抗氧化物、顏色、氣味及味道的基因，還有數百個相信會影響抗病能力的基因，都識別出來。

　　很多種植者都會保留混種可可樹。這種樹雖然比較強壯，但所生產的巧克力的品質比用克里奧洛可可樹所生產的遜色。而克里奧洛可可樹早在3000年前已經成為中美洲的本土植物了。如果現在把基因改造，生產出來的轉基因巧克力可能不但味濃、質優，而且更好味和更健康。