http://news.sina.com.hk/news/12/1/1/1995778/1.html
【明報專訊】瑞士食品集團雀巢(Nestle SA)的研究員希望,於5年內研製成一種可按照「腸臟本能」(gut instinct)帶出飽肚感覺的新食品,以助紓減富國民眾進食過量引發癡肥的問題。
研消化速度較慢炸油
人類何時肚餓,取決於消化道內出現的連串複雜過程。消化道內一系列神經細胞,會儼如腦袋的神經元般合作溝通,猶如肚子裏藏有一個具自主、自治性的「腸子腦袋」。這個「腸子腦袋」(腸道神經系統)中,有數量跟貓腦相若的大約5億個神經細胞,可助控制腸臟內的肌肉收縮、腺體分泌物和細胞。它們也有助平衡飽與餓,並將這些狀態感覺傳遞至大腦。
雀巢如今希望開發一系列可蒙騙「腸子腦袋」的新食品,讓人進食後較易感到飽足或延長飽肚滿足感,從而減低進食慾望。例如炸薯條所用食油,研究員期望製出比尋常食油消化速度較慢(從而帶來較持久的飽足感)的炸油。雀巢高級食品科學家瓦茨克(Heribert Watzke)說﹕「這表示,人會較快有飽肚感覺,進而叫大腦指揮停止進食。」
雀巢正努力查找,由「腸子腦袋」發出的多種關鍵神經信號,同時多方面着手研究飽足感等問題。公司表示對這套科學已相當了解,正全力研究應用於製作食品。集團稱最快於5年內推出用新技術製作的產品,惟拒絕透露率先會應用於哪類食品上。
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