研究發現食用香腸等加工類肉食恐提高患心臟病風險

http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/world/2010-05/19/c_12116423.htm

培根、香腸、熱狗等加工類肉食是不少人餐桌上的常客。美國哈佛大學最新研究顯示，經常食用加工類肉食可能增加患心臟病和糖尿病風險，有害人體健康。

這一研究結果由美國《循環》月刊發表。

研究

哈佛大學公共衛生學院研究人員研究近１６００項世界各地相關成果，探求食用紅肉與患心臟病和糖尿病的關聯。

他們把紅肉分為加工類紅肉和未加工類紅肉。其中，經過煙熏、腌制或添加鹽、化學防腐劑等物質的紅肉均屬于加工類，包括培根、香腸、臘肉、熱狗、各類熟食和午餐肉等。未加工紅肉包括牛肉、羊肉、豬肉，不包括禽肉。

研究發現，平均每天食用５０克加工類肉食的人患心臟病風險增加４２％，患糖尿病風險增加１９％。每星期至多吃一次的人患心臟病和糖尿病等疾病風險較小。

與此同時，只吃未加工紅肉的人患以上兩種疾病的風險沒有增加。

真兇

研究人員說，雖然吃肉與患心臟病、糖尿病之間存在關聯，但食用未加工的牛肉、豬肉和羊肉沒有增加患病風險。他們由此推斷，鹽和化學防腐劑可能是導致以上兩種疾病的真正原因。

“通過對比加工類肉食和未加工類肉食的平均營養物質含量，我們發現，兩種肉食中飽和脂肪與膽固醇平均含量相差無幾，”路透社１７日引述研究帶頭人雷娜塔‧米夏的話報道，“但加工類肉食中鈉的含量比未加工類肉食多４倍，防腐劑多５０％。”

米夏說：“想降低患心臟病和糖尿病風險的人應該關注自己正在食用哪種肉類……最重要的是避免食用培根、香腸、臘肉、熱狗以及各類熟食等加工類肉食。”
質疑

米夏說，眼下針對加工類與未加工類肉食致病風險差異的研究並不多見。

不過，美國肉業協會對這一研究結果提出質疑。

協會認為，米夏小組是唯一持這一觀點的研究小組，其結論與其他研究以及“美國居民膳食指南”意見相悖。

“這一假設仍需要進一步證實，人們當然沒有必要為此改變飲食習慣，”美國肉業協會主席詹姆斯‧霍奇斯說。

路透社說，關注吃肉與患心血管疾病、糖尿病關係的研究不少，研究結果眾說紛紜，不過，多數膳食指南建議人們少吃肉。（宗宇佟）