http://big5.xinhuanet.com/gate/big5/news.xinhuanet.com/health/2011-05/04/c_121378202.htm
新華網洛杉磯5月4日電(記者高原)不少消費者在超市購物時喜歡挑選擱置在底層的蔬菜,認為這種蔬菜更新鮮。而美國一項最新研究成果顯示,放在表層“享受”燈光照射的蔬菜往往更有營養。
美國農業部的研究人員以菠菜為研究對象。他們將菠菜存放在與超市蔬菜保存環境相當的環境中,即4攝氏度的環境下,其中一批連續24小時暴露在熒光燈照射下,另一批菠菜則包裹在兩層棕色紙袋內,隔絕燈光。結果發現:受連續燈光照射的菠菜產生了更多的胡蘿卜素、葉酸以及維生素C、E、K及B9,而與燈光隔絕的菠菜沒有出現上述現象。
研究人員因此建議顧客在超市挑選蔬菜時,最好挑選那些擺放在表層、能接受充足燈光照射的蔬菜。
相關研究成果刊登在最新一期《農業與食品化學》期刊上。
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