果汁能製作巧克力？！ 英國研究：可減少脂肪！

http://www.nownews.com/2012/08/14/91-2844824.htm

許多人愛吃巧克力卻又怕因此攝入太多脂肪，英國一項最新研究提供了解決辦法，即可以將巧克力中的脂肪用果汁代替，但同時不影響口感，從而獲得更健康的「水果巧克力」。英國沃里克大學的研究人員在新一期《材料化學雜誌》上報告說，他們找到了用直徑不到３０微米的果汁微滴替代巧克力中脂肪的方法，從而將巧克力中約５０％的脂肪都換成果汁。
新方法製作出的巧克力並不影響口感，脂肪帶來的某些特殊晶體結構是巧克力外表柔滑、容易脆斷和入口即化的原因，而新技術所用的果汁微滴可以在巧克力中保持同樣的晶體結構，從而保証同樣的口感。當然，使用果汁對味道有點影響，這使得巧克力嘗起來是水果味的，如果連味道也希望保持原樣，則可以用經過特殊調配的水和維生素Ｃ來代替果汁，從而使巧克力的味道也保持不變。

研究人員斯特凡·邦說，除了用果汁替代脂肪這一點外，相關方法保留了巧克力構成的所有元素。他希望食品工業界能夠注意到這種方法，將來為人們提供低脂肪和更健康的『水果巧克力』。