日本研究：女性蛋吃得愈多 得乳癌機率愈高

http://www.nownews.com/2011/08/27/327-2738391.htm

日常飲食中雞蛋料理隨處可見，因為雞蛋營養價值高，不少人餐餐不離蛋；但根據日本調查指出，每天吃1顆雞蛋以上的女性，比每週只吃1至2顆雞蛋的女性死亡率高；研究發現女性吃蛋吃得愈多，得乳癌的機率就愈高。

這項研究長達14年，以9300位民眾採樣調查發現，每天吃1顆雞蛋的女性膽固醇比少吃雞蛋的女生高出3倍；因動脈硬化、中風或心、腦血管疾病致死機率也高出22%，長期過量食用恐致乳癌、卵巢癌；但在男性當中，吃雞蛋與死亡率並無直接關係。

營養專家則表示，油煎的雞蛋若過熟周圍會出現微焦，此時蛋白內所含的高分子蛋白質會變成低分子的氨基酸，氨基酸接觸到高溫則可能產生有毒物質，應以滾水煮5至7分鐘為最佳的烹調方式，像是蒸蛋、蛋花湯都是不錯的選擇。

若以健康的成年人來說，在注意肉類、乳製品的適量攝取下，營養師認為，每天吃1個雞蛋是可以的，但是盡量別吃蛋黃，因為1個蛋黃就包含了健康成年人每天應當攝取的膽固醇數量的3分之2；專家強調，雞蛋是高蛋白食品，食用過多恐導致腎臟負擔。