研究表明：吃油炸魚多易引起中風死亡

http://chinese.medicaldaily.com/news/20101223/1626/

一項新的研究顯示，中風死亡率急劇攀升的南方一帶各州通常被稱為美國的“中風帶”，這可能與該地區食用油炸魚較多有關。

22號的《神經內科》雜誌公佈的一項研究表明，生活在中風帶（包括北卡羅來納州，南卡羅來納州，佐治亞州，亞拉巴馬州，密西西比州，田納西州，阿肯色州和路易斯安那州）的人比全國其他地方的居民吃的油炸魚較多，而非油炸魚食品較少，非裔美國人比白人吃的油炸魚多。

研究的專家稱，膳食魚類的消費，特別是在烹調方法的差異，可能是導致中風帶居民和非裔美國人中風率更高的原因，這項名為《中風的地理和種族差異（REGARDS）》研究是一個大型的政府資助專案的一部分，該大型研究包括來自全國各地的21675名受調者，平均年齡為65歲。在受調者中，有21％來自“中風皮帶扣”的沿岸平原地區——北卡羅來納州，南卡羅來納州和佐治亞州，這些地區的中風死亡率比中風帶其他地區的死亡率還高。另有34％來自中風帶的其他州，有44％來自中風帶以外的其他州。

受調者通過電話接受採訪，然後在家裏接受體檢。問卷問及他們多長時間吃一次牡蠣，貝類，金槍魚，油炸魚和非油炸魚。美國心臟協會建議人們多吃富含ω- 3脂肪酸（人體從飲食攝入的必需的脂肪酸）的魚，每週至少兩次，烘焙、炙烤而不是油炸。只有不足四分之一的人每週會吃兩份或兩份以上的非油炸魚。中風帶的居民比全國其他地區的居民每週吃兩份或兩份以上油炸魚的比率高32％。

每週吃兩份或兩份以上油炸魚的非裔美國人比白人多3.5倍，總平均值為非裔美國人每週大約吃一份油炸魚，而白人則為半份。至於吃非油炸魚食品，中風帶的居民平均每週吃1.45份，其他地方的居民平均每週吃1.63份。這次不是專門就中風風險的研究，但是可以觀察到一個人群整體是如何生活的。它不能得出一件事與另一件的直接聯繫，只能得出它們是相關聯的。

吃油炸魚會如影響中風？

油炸魚可以提煉出ω-3脂肪酸，或者由油炸的油而來的增加的脂肪熱量含量可能導致中風，或油炸所用的魚，如鱈魚和黑線鱈，往往是含健康脂肪較少的魚。以後的研究還需要梳理出烹調方法是否會影響中風風險。