研究：食物咀嚼40下 一餐卡路里少12%

http://www.nownews.com/2011/07/30/91-2731670.htm

呂妮 國際中心／綜合報導 花多一點時間咀嚼食物有助於減肥，科學家如此建議。一項研究發現，每一口食物多咬幾口，將顯著地減少每一餐所攝取的卡路里含量。自願參與研究的民眾，將嘴裡的每一口食物都咬上40下才吞下，與一般咀嚼僅15下的民眾所攝取的卡路里含量少了12%。

科學家認為，多花時間咀嚼食物將有助於大腦接受訊號告知肚子已經吃飽，能避免過食的情況發生。這似乎也降低了存在於人們消化系統內的「饑餓荷爾蒙」生長素。

位於中國哈爾濱醫科大學的研究人員招募了16位苗條的男性，以及14位肥胖的男性，並進行了兩項試驗。第一階段的試驗，研究人員想看看肥胖男性咀嚼食物的方式與一般苗條的男性有何不同。每位自願者都獲得一塊豬肉餡餅，秘密拍攝的相機則在一旁紀錄他們咀嚼多少下才吞咽。結果發現，儘管肥胖男性咀嚼的速度與苗條男性的速度不相上下，然而他們吞咽食物的時間卻更為迅速。

第二個實驗中，兩組分別再度被給予一塊豬肉餡餅，並且被要求咀嚼15下再咽下，接著重複同樣的舉動，不過這次的咀嚼次數由15下增加為40下。研究人員發現，不論肥胖，只要咀嚼的時間越長，就能避免過食，用餐所攝取的熱量相較於一般人少了11.9%。

此研究刊載在美國臨床營養學雜誌，顯示慢食是解決體重問題最簡單而有效的方式。他們說：「研究表明進食速度迅速、狼吞虎嚥以及暴飲暴食，對於過胖有著最直接的影響。我們的研究顯示肥胖的人相較於苗條的人，咀嚼的次數更少，而且咽下的時間更快」。

根據去年三明治連鎖店Subway所進行的1000人問卷調查顯示，一般的英國民眾僅咀嚼6下便將食物咽下。年齡介於25至34歲的年輕專業組群更是其中最大的受害者。

位於倫敦聖喬治醫院的首席營養師Catherine Collins表示，雖然慢食對於腸胃激素水準有一定的效用，但大多數是心理作用，「當你在咽下食物的同時，你並不會察覺你吃了很多。但是當我們花更多時間咀嚼食物的時候，我們會注意到食物的味道，讓我們的大腦能夠發覺我們究竟吃了多少。這樣子，在用餐之後的我們自然也不會那麼容易感到饑餓」